發(fā)現(xiàn)“浙”里新質(zhì)生產(chǎn)力 | 兩塊人造魚(yú)肉催生多條新賽道
嘉善祥符蕩，未來(lái)食品實(shí)驗(yàn)室展廳，時(shí)隔一年，人造大黃魚(yú)肉終于迎來(lái)一個(gè)小伙伴——人造三文魚(yú)肉。
小伙伴為何姍姍來(lái)遲？
浙江大學(xué)長(zhǎng)三角智慧綠洲創(chuàng)新中心未來(lái)食品實(shí)驗(yàn)室副主任陳啟和教授解釋?zhuān)坝捎诨虿煌�、生長(zhǎng)環(huán)境差異較大，三文魚(yú)與大黃魚(yú)特性相差很大，培養(yǎng)難度成倍增加�！彪y在哪？分離活體干細(xì)胞就很難，“不是所有的干細(xì)胞都能快速增殖，團(tuán)隊(duì)篩選了上百批次三文魚(yú)肌肉干細(xì)胞，花費(fèi)近一年時(shí)間，才找到合適的干細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)�！辈粌H如此，更難的在于找出合適的營(yíng)養(yǎng)因子。
去年5月，浙大團(tuán)隊(duì)成功合成國(guó)內(nèi)首例厘米級(jí)細(xì)胞培養(yǎng)大黃魚(yú)組織仿真魚(yú)排。當(dāng)時(shí)，團(tuán)隊(duì)用的就是低血清培養(yǎng)基。一年過(guò)后，在人造大黃魚(yú)肉上，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)用上無(wú)血清培養(yǎng)基。“就像有人每天要吃一兩塊大肥肉，不吃就難受，考慮到健康和腰包，過(guò)渡到每天半塊，最終減量至完全不吃，但又很想吃，怎么辦？無(wú)血清培養(yǎng)就相當(dāng)于找到了一個(gè)完美的替代品。”陳啟和說(shuō)。
不過(guò)，即使在人造大黃魚(yú)肉上用了無(wú)血清培養(yǎng)基，但在人造三文魚(yú)肉上，目前還只能使用低血清培養(yǎng)基�！皥F(tuán)隊(duì)目前正在繼續(xù)攻關(guān)�！�
正是過(guò)去這一年對(duì)人造大黃魚(yú)肉的持續(xù)攻關(guān)，浙大團(tuán)隊(duì)已基本跑通從細(xì)胞生長(zhǎng)機(jī)理到血清培養(yǎng)基篩選，再到細(xì)胞懸浮培養(yǎng)工程化擴(kuò)增以及三維分化與培養(yǎng)肉成型等細(xì)胞培養(yǎng)黃魚(yú)肉規(guī)�；圃礻P(guān)鍵技術(shù)路線，“目前已到了規(guī)�；P(guān)鍵技術(shù)及生產(chǎn)模式階段。”
也正是過(guò)去這一年對(duì)人造三文魚(yú)肉和人造大黃魚(yú)肉的持續(xù)攻關(guān)，浙大團(tuán)隊(duì)海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)種細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)已經(jīng)越來(lái)越成熟。
細(xì)胞培養(yǎng)肉被認(rèn)為是解決人類(lèi)餐桌上肉品和蛋白供應(yīng)、減少人工養(yǎng)殖肉類(lèi)動(dòng)物對(duì)水資源與土地資源的高度依賴(lài)的最有潛力的技術(shù)之一，或許在將來(lái)會(huì)重塑食品行業(yè)格局，即未來(lái)的食用肉，一部分由畜牧業(yè)生產(chǎn)，一部分通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)得到，還有一部分則是植物蛋白仿真肉。
“嗅覺(jué)靈敏的資本已經(jīng)聞到了‘兩塊魚(yú)肉’的味道，目前我們已經(jīng)對(duì)接了6家投資機(jī)構(gòu)，他們看中的就是細(xì)胞培養(yǎng)肉這一顛覆性技術(shù)賽道�！标悊⒑徒榻B，也正是在與投資機(jī)構(gòu)的交流中，除了人造魚(yú)肉本身之外的2條具有產(chǎn)業(yè)化前景的新賽道也漸漸清晰。
“培養(yǎng)基和細(xì)胞支架材料都是可以快速落地產(chǎn)業(yè)化的方向�！标悊⒑徒榻B，細(xì)胞支架材料屬于新材料范疇，團(tuán)隊(duì)通過(guò)材料篩選、配方調(diào)整，研發(fā)出能將成肌細(xì)胞牢牢“抓住”的可食用膠體材料，這一技術(shù)同樣適合人體心臟支架材料制作。而國(guó)內(nèi)細(xì)胞肉培養(yǎng)基市場(chǎng)目前以進(jìn)口為主，擁有廣闊的進(jìn)口替代空間。
在“兩塊魚(yú)肉”的攻關(guān)過(guò)程中，浙大團(tuán)隊(duì)已申請(qǐng)發(fā)明專(zhuān)利15項(xiàng)，正準(zhǔn)備申請(qǐng)的發(fā)明專(zhuān)利還有4項(xiàng)。
(本報(bào)記者 李偉民 通訊員 柯溢能)
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