杭州武林商圈的高空，西湖的波光與城市的輪廓在窗外展開。這里，奧維耶多西班牙餐廳，正悄然改寫這座城市對伊比利亞風(fēng)味的想象。掌勺人董劍，一位擁有超過20年西餐經(jīng)驗的杭州本地主廚，曾于G20杭州峰會期間為普京總統(tǒng)提供餐飲服務(wù)。如今，他選擇在洲至奢選杭州武林國大酒店的云端，開啟一場關(guān)于西班牙菜的“在地味覺實驗”。

　　從零開始：一家酒店與一位主廚的彼此選擇

　　“是這里的包容度吸引了我�！闭劶盀楹渭尤脒@家酒店，董劍坦誠道。作為杭州酒店之中首家西班牙風(fēng)味餐廳，奧維耶多如同一張白紙，酒店高層的全力支持，讓他得以將積淀多年的菜肴理念與新奇想法自由融合�！斑@是一個從零開始的過程，也意味著我們可以真正推出一個新式的西班牙菜系�！辈蛷d以杭州的友好城市——西班牙阿斯圖里亞斯省的首府“奧維耶多”命名。在董劍心中，這個名字不只是一個標(biāo)簽，更是一份文化使命�！拔覀兿胱龅�，是搭建一座味覺的橋梁�！彼�希望通過菜肴，傳遞西班牙藝術(shù)中抽象、熱烈而富有生命力的美學(xué)。從以西班牙抽象派畫作為靈感的餐盤造型，到大膽融合的烹飪手法，他試圖呈現(xiàn)一個既傳統(tǒng)又當(dāng)代、既美觀又美味的西班牙。

Restaurante Oviedo Dining Area奧維耶多餐廳

　　煙火氣的融合：當(dāng)西班牙遇見杭州

　　“我們大部分食材，都來自本地市場�！倍瓌Φ摹叭诤稀闭軐W(xué)，根植于杭州的市井煙火。將西班牙菜系與本地食材結(jié)合，最大的樂趣與挑戰(zhàn)在于“調(diào)整”——從蔬菜的選品到口味的平衡，需要反復(fù)試菜。他以廣受歡迎的招牌菜“炙烤伊比利亞黑豬肉”為例，這道菜工藝復(fù)雜，風(fēng)味層次是成敗關(guān)鍵。豬肉需精準控溫，使其呈現(xiàn)出如牛肉般誘人的淡粉色；醬汁則遵循西班牙傳統(tǒng)，采用煙熏甜椒醬來解膩增香。而最體現(xiàn)主廚巧思的，是他獨家調(diào)制的煙熏調(diào)味粉。“我們的調(diào)味粉、甚至黃油，都是自己調(diào)配、煙熏的，過程往往需要40分鐘以上�！边@種不惜工本的“手工感”，正是他確�！氨菊骘L(fēng)味”與“創(chuàng)意質(zhì)感”穩(wěn)定輸出的秘訣。

　　形與味的平衡：在“漂亮飯”時代堅守根本

　　隨著社交媒體的興盛，“先看形，再吃味”的“漂亮飯”成為風(fēng)潮。董劍敏銳地察覺到食客需求的變化：“我們會與時俱進，先走形，再走味�！钡�他隨即強調(diào)，“但對我來說，味永遠是第一位的�！彼�的審美偏向極簡，注重菜肴顏色、餐盤與整體環(huán)境的平衡感。這源于他長期的自我訓(xùn)練：多看、多學(xué)習(xí)，從建筑、文化中汲取養(yǎng)分。他深知，要在可控范圍內(nèi)創(chuàng)造“讓顧客有收獲感和滿足感”的體驗�！安荒苤怀銎�，不好吃。我們得平衡�！�

　　主廚的堅守：從灶臺到餐桌的全程把控

　　餐廳開業(yè)初期，董劍事必躬親�！爸饕�上手的必須我來�！彼�相信，穩(wěn)定的開端需要主廚親手打下基礎(chǔ)。西餐與中餐一樣，基本功沒有五年難以出師，尤其是醬汁調(diào)配與復(fù)合味型的把握，必須依靠經(jīng)驗和直覺。這種親自把控，也延伸到了服務(wù)環(huán)節(jié)。不同于后廚與前臺的傳統(tǒng)區(qū)隔，董劍會在忙碌間隙走出廚房，與客人交流。“這是一種增加親和感的服務(wù)�！痹谒�看來，主廚的社交互動，是當(dāng)代高端餐飲體驗不可或缺的情緒價值。

　　未來之味：一個持續(xù)的“味覺實驗室”

　　對于未來，董劍的構(gòu)想依然開放。地中海風(fēng)情將是下一個靈感來源——可能會融入意大利的少許食材、法餐的醬汁技法，但核心仍是“走自己的想法”，將杭州本地優(yōu)質(zhì)食材不斷融入這個框架。奧維耶多對他而言，不只是一個餐廳，更是一個“充滿包容度的味覺實驗室”。在這里，西班牙傳統(tǒng)風(fēng)味是基底，意大利、法國甚至日本的烹飪手法是變量，而杭州的在地?zé)熁饸�，則是讓一切創(chuàng)新落地的常量。

　　窗外西湖瀲滟，窗內(nèi)煙火升騰。在董劍的手中，西班牙不再只是一個遙遠的國度，而成了一種可被感知、可被品嘗、且與杭州的日常深深交織的風(fēng)味敘事。在這里，每一道菜都是一次旅程的起點：從伊比利亞半島出發(fā)，最終抵達西湖畔的舌尖。